Uudised - Kompostitavate pakendite ladustamise ja käitlemise juhend äriköögile

Hoidke oma keskkonnasõbralikke lauanõusid puutumata: ülim hoiustamis- ja hooldusjuhend

IKujuta ette: oled valinud oma ruumi keskkonnasõbraliku lauanõude ja oled uhke, et teed planeedile rohelisema valiku. Varud PLA-kausse, suhkruroost taldrikuid ja komposteeritavaid söögiriistu, et pakkuda oma külalistele põnevusega jätkusuutlikke valikuid – aga nädal hiljem avad hoiukapi ja leiad, et kausid on kõverad, taldrikud pehmed ja söögiriistad segamini kokku kleepunud.

Kui see kõlab tuttavalt, siis pole te üksi. Nii paljud inimesed lähevad parimate kavatsustega üle komposteeritavatele lauanõudele, kuid pettuvad enneaegse kahjustumise tõttu. Pettumus on reaalne: teete midagi head, miks see siis laguneb?

Vastus ei ole selles, et lauanõud on "madala kvaliteediga" – asi on selles, et komposteeritavad lauanõud onloodud loomulikul teel lagunema, mis muudab selle ümbritseva keskkonna suhtes palju tundlikumaks kui plastik. Plastik võib niiskes kapis aastaid seista ja ikkagi hästi toimida; komposteeritavad lauanõud, isegi kõige kvaliteetsemad, võivad valesti hoiustamise korral lagunema hakata juba mõne kuuga. See ei ole viga – see on keskkonnasõbralike materjalide olemus. Ja kui sa sellest olemusest aru saad, muutub lauanõude ideaalses seisukorras hoidmine lihtsaks.

Miks keskkonnasõbralikud lauanõud reageerivad keskkonnale nii erinevalt

NAlguses valmistati kõik komposteeritavad lauanõud taimsetest, biolagunevatest materjalidest – ja igal neist on oma ainulaadsed iseärasused. Maisitärklisest valmistatud PLA (polüpiimhape) on kerge ja sobib suurepäraselt kausside ja tasside jaoks, kuid vihkab kuumust. Suhkruroo kiuline kõrvalsaadus, bagass, on kuuma toidu ja taldrikute jaoks vastupidav, kuid imab niiskust nagu käsn. CPLA, tugevam kristalliseerunud PLA, sobib söögiriistade ja kaante jaoks, kuid võib liigse kokkusurumise korral praguneda. Nisupõhu ja bambuse segud on vastupidavad, kuid kaotavad pideva niiskuse käes oma kuju.Need materjalid ei ole "nõrgemad" – nad onorgaanilineNii nagu värsked puu- ja köögiviljad, reageerivad need kuumusele, niiskusele ja ajale. Ignoreeri neid märke ja sinu lauanõud hakkavad lagunema enne, kui need taldrikuga kokku puutuvad. Õpi nendega toime tulema ja sa ei pea enam kunagi tegelema moondunud kausside või märgade taldrikutega.

Kompostitavate lauanõude 4 vaikset vaenlast

Pärast tuhandete keskkonnasõbralike lauanõudega seotud Google'i otsingupäringute analüüsimist – alates „miks mu PLA-tassid moonduvad” kuni „kuidas takistada suhkruroost taldrikute pehmeks muutumist” – leidsime neli peamist süüdlast enneaegsete kahjustuste taga. Parandage need ja kaitsete oma lauanõusid (ja investeeringut) kuudeks.

1. Niiskus: kaabakas nr 1

Andmed näitavad, et 78% ökonõude kahjustustest on põhjustatud liigsest niiskusest – ja see on ka kõige salakavalam probleem. Lähedalasuvast valamust tulev aur, külmkapist kondensaat ja isegi rannikuala niiske õhk võivad imbuda komposteeritavatesse materjalidesse. Suhkruroo ja kiudpõhised lauanõud imavad seda niiskust aeglaselt, seega ei ole kahjustusi alguses näha – enne, kui taldrik üles võttes paindub või tass joogi valamisel lekib.

Lihtne lahendus: hoidke oma lauanõusid kohas, kus suhteline õhuniiskus püsib.alla 65%10-dollarine digitaalne hügromeeter näitab sulle täpselt sinu ruumi niiskustaset – ja see on odavam kui terve kasti rikutud taldrikute väljavahetamine. Hoia kõiki lauanõusid originaalpakendis, kuni neid vajad; kilemähis või suletud karp on sinu esimene kaitseliin niiskuse eest.

2. Kuumus: PLA halvim õudusunenägu

Kui olete kunagi jätnud PLA-tassi kohvimasina või pliidi lähedale ja leidnud selle pehmeks ja vormituks, siis teate, kui tundlik see materjal on. Google'i otsingute arv fraasile „PLA lauanõude kuumakahjustus” kasvas eelmisel aastal 62% ja see on mõistetav: PLA hakkab pehmenema juba temperatuuril 40–45 °C (104–113 °F) – temperatuuril, mis on kergesti saavutatav iga soojust tekitava köögiseadme lähedal. Isegi otsene päikesevalgus aknast võib kappi piisavalt soojendada, et PLA-kausse ja -tasse deformeerida.

Lihtne lahendus: hoidke kõiki ökonõudeid temperatuuril 10–25 °C (50–77 °F) ja hoidke PLA-tooteidkaugelsoojusallikatest – pliitidelt, kohvimasinatelt, nõudepesumasinatelt ja isegi päikesepaistelistelt akendelt. Kui teil on vaja lauanõusid serveerimisala lähedal hoida, kasutage kaetud jahedat dosaatorit, selle asemel et neid lahtiselt kätte jätta.

3. Kompressioon: ärge pange liiga rasket materjali virna

Kerge kuumuse või niiskuse käes pehmenedes muutuvad komposteeritavad lauanõud ülikergesti deformeeruvaks – ja selle peamine põhjus on raske virnastamine. Google'i andmed näitavad, et "kompostitavate söögiriistade pragunemine" ja "suhkruroost taldrikute paindumine virnastamise tõttu" on väikeettevõtete omanike peamised otsingumured. Täis kast raskeid anumaid PLA-kausside virna peal purustab need; isegi paar rasket eset suhkruroost taldrikute virnal võivad jätta püsivaid mõlke.

Lihtne lahendus: järgige iga lauanõude karbil märgitud virnastamispiiranguid – tootjad disainivad need põhjusega. Ärge täitke oma hoiuriiuleid üle ja ärge kunagi asetage raskeid esemeid kergete komposteeritavate lauanõude peale. Pesastatud esemete, näiteks kausside ja tasside puhul jätke virnade vahele võimaluse korral veidi ruumi või kasutage vaheseinu, et need üksteise vastu ei suruks.

4. Säilivusaja ja rotatsiooni eiramine: aeg pole teie poolel

Erinevalt plastist, millel on peaaegu lõputu säilivusaeg, on komposteeritavatel lauanõudeltegelik aegumiskuupäevEnamik sertifitseeritud ökonõudest säilib õigesti säilitades 12–24 kuud alates tootmisest – aga Google'i otsingud fraasile „ökonõude säilivusaeg” on 49% suuremad, sest nii paljud inimesed unustavad oma varusid vahetada. Hooajalised esemed, nagu pühadetaldrikud või peosöögiriistad, on kõige suuremad süüdlased; need jäävad kapi taha kinni ja lagunevad enne kasutamist.

Lihtne lahendus: kasutage FIFO (First In, First Out) meetodit – see on lihtsaim viis lauanõude värskena hoidmiseks. Kui saabub uus lauanõu, viige vana varu riiuli ette ja asetage uus varu selle taha.mitte(peal). Kirjuta igale karbile markeriga saabumiskuupäev ja kontrolli iga 3 kuu tagant kiiresti oma hoiuruumi, et ära visata kõik aegunud või kahjustatud lauanõud. Hooajaliste esemete puhul märgista need sündmusega ja hoia neid eraldi jahedas kapis, et sa neid ei unustaks.

Nutikad hoiustamisnipid igale ruumile (köök, kohvik, toitlustus)

Kaks kohta pole kunagi täpselt ühesugused, aga need hoiustamisnipid sobivad igale kohale, kus hoiad keskkonnasõbralikke lauanõusid – ja need põhinevad Google'i otsingupäringutel „ökonõud hoiustamiseks asukoha järgi”.

Kuivladustamiskapid/riiulid (teie peamine keskus)

Siin hoiad enamikku oma lauanõudest ja see on kõige lihtsam koht, mida õigesti teha. Hoia kõiki suletud pakendeid põrandast vähemalt 15 cm kaugusel – põrandad on alati ruumi kõige niiskemad kohad, isegi kui need tunduvad kuivad. Kui sinu kapp asub külmkapi või sügavkülmiku kõrval, jäta pakendite ja seina vahele 5 cm vahe; kondensaat imbub läbi seinte ja võib lauanõusid kahjustada. Kui elad niiskes piirkonnas, lisa kappi väike õhukuivati või silikageelipakid – need on odavad ja hoiavad niiskuse eemal.

Serveerimis-/ettevalmistusalad (kõige keerulisem koht)

Me kõik tahame hoida lauanõusid seal, kus neid vajame, aga serveerimisalad on täis kuumust ja auru. Google'i andmed näitavad, et just seal tekib 60% ökonõude kahjustustest. Lahendus on lihtne: hoidke ainultühe vahetuse jagulauanõusid ettevalmistus- või serveerimisjaamas – ülejäänu jääb jahedasse ja kuiva hoiuruumi. Kasutage lahtiste söögiriistade või tasside jaoks kaanega õhukindlaid karpe, et aur ja kuumus eemal hoida, ning täitke karpe kogu päeva jooksul, selle asemel, et neid üks kord varuda.

Kohaletoimetamise/toitlustuse kotid (liikvel olles kasutamiseks)

Kui pakute toitlustusteenust üritustel või toimetate toitu kohale, on teie lauanõud transportimise ajal kuumuse ja niiskuse käes ohus – eriti suvel. Google'i otsingud fraasile „catering eco tableware protection” on kasvanud 58%, kuna üha rohkem toitlustajaid läheb üle jätkusuutlikele valikutele. Enne lauanõude kandekotti panemist laske neil toatemperatuurini soojeneda; kui kott on külmkapist tulles jahtunud ja panete selle sooja autosse, tekib selle sisse kondensaat, mis kahjustab lauanõusid. Kasutage isoleeritud, niiskuskindlaid kotte ja ärge kunagi kuhjake raskeid toidunõusid komposteeritavate lauanõude peale.

Külmikud/sügavkülmikud (peaaegu alati keelatud)

Siin on suur viga, mida me pidevalt näeme: komposteeritavate lauanõude hoidmine külmkapis. Google'i otsinguandmed näitavad, et "kas ma saan PLA-lauanõusid külmkapis hoida?" on üks populaarsemaid küsimusi ja vastus on...peaaegu alati mitteKorduvad temperatuurimuutused – külmkapis külm, välja võttes soe – põhjustavad kondensaadi teket.seeslauanõude pakendit, mis põhjustab pehmenemist ja deformeerumist. Ainsaks erandiks on spetsiaalsed külmade toitude (näiteks jäätisekausside) jaoks mõeldud nõud, mille tootja lubab külmkapis hoida. Kontrollige alati kõigepealt etiketti!

Kuidas valida õigeid keskkonnasõbralikke lauanõusid

Kõik ökonõud ei ole võrdsed – ja kuna turul on nii palju „kompostitavaid” silte, on lihtne valida toode, mis ei pea vastu. Google'i otsingud fraasile „kuidas valida häid komposteeritavaid nõusid” on viimase aasta jooksul kasvanud 71%, kuna inimesed tüdinevad raha raiskamisest madala kvaliteediga valikutele. Siin on see, mida otsida, ilma et oleks vaja keerukat valdkonnažargooni:

Sertifikaadid, mis tegelikult midagi tähendavad

Jäta ebamäärased "keskkonnasõbralikud" või "biolagunevad" sildid vahele – otsi kolmandate osapoolte sertifikaate, mis tõendavad, et lauanõud on valmistatud kestma ja lagunema korralikult. Kõige usaldusväärsemad on:

BPI sertifikaat: Põhja-Ameerika kuldstandard – tähendab, et toode on läbinud ranged kompostitavuse ja konstruktsioonitugevuse testid.
TÜV Austria OK Compost Industrial: ülemaailmne standard – garanteerib, et lauanõud lagunevad tööstuslikes kompostimisrajatistes ja peavad tavakasutusel vastu.
DIN CERTCO seemikute logo: Euroopa sertifikaat, mis vastab standardile EN 13432 – ideaalne kvaliteetsete ja vastupidavate komposteeritavate lauanõude jaoks.

Testi seda enne hulgiostmist

Spetsifikatsioonilehed näevad paberil suurepärased välja, aga miski ei ületa pärismaailmas testimist. Enne terve korpuse tellimist küsi tarnijalt tasuta näidiseid ja testi neid reaalsetes tingimustes.sinuruumi. Vala kuum supp suhkruroost kaussi ja lase 10 minutit seista; aseta PLA-tass kohvimasina lähedale tunniks ajaks; lao paar suhkruroost taldrikut üksteise peale ja vaata, kas need painduvad. Kui proov sinu köögis vastu peab, siis see sobib sulle – kui mitte, siis vali teine kaubamärk.

Kontrollige kuumakindluse hinnangut

Kui pakute kuuma toitu (suppi, kohvi, pastat), ei ole kuumakindlus tingimatu. Hea komposteeritav taldrik või kauss peaks lühiajaliseks kasutamiseks taluma vähemalt 95 °C (203 °F) – see on enamiku kuumade toitude ja jookide jaoks piisavalt kuum. Kontrollige alati toote lehel või etiketil olevat kuumakindluse reitingut; kui seda pole loetletud, küsige tarnijalt.

Viimane samm: õpetage oma meeskonda

Siin on tõde, mida keegi teile keskkonnasõbralike lauanõude kohta ei räägi: 30% edust on toode, 70% aga see, kuidas te sellega ümber käite. Oleme näinud kohvikuid ostmas kõige kallimaid, sertifitseeritud komposteeritavaid lauanõusid – seejärel hoiustamas neid nõudepesumasina kõrval ja kuhjamas raskeid esemeid peale, mis põhjustab pidevat kahju. Oleme näinud ka väikeseid söögikohti, mis kasutavad taskukohaseid ökonõusid, kuid koolitavad oma meeskonda neid õigesti hoiustama ja käsitsema ning neil pole kunagi probleeme.

Koolitus ei pea olema pikk ega keeruline – see peab lihtsalt olema selge. Õpeta oma meeskonnale kolme lihtsat asja:

Miks on lauanõud tundlikud: kui nad mõistavad, et PLA deformeerub kuumuse käes, kuna see on valmistatud maisitärklisest, hoiavad nad seda tõenäolisemalt pliidist eemal, kui siis, kui sa lihtsalt ütled "ära pane seda sinna".
Kuidas kahjustatud lauanõusid märgata: Õpetage neid otsima pakendist pehmust, kõverdumist, kleepuvust või niiskust – need on märgid sellest, et nõud on rikutud, mitte lihtsalt "ebatäiuslikud".
FIFO reegel 10 sekundiga: "Uus laoseis läheb vana lao järel – vana laoseis kasutatakse esimesena. Kirjuta kuupäev karbile."

Määrake üks inimene lauanõude hoiustamise ja vahetamise eest vastutavaks – see võib olla teie barista, kokk või juhataja. Väike vastutus aitab lauanõudel palju paremini toimida.

Keskkonnasõbralikele lauanõudele üleminek on üks parimaid valikuid, mida planeedi heaks teha saad – ja see ei pea olema masendav. Kompostitavate lauanõude ideaalses seisukorras hoidmise saladus on lihtne: kohtle neid nagu orgaanilist, taimset materjali, mis need on. Hoia neid jahedas, kuivas ja purustamata; vaheta oma varusid regulaarselt; ja õpeta oma meeskonnale, kuidas nende eest hoolitseda.Plastmassist lauanõud on loodud unustamiseks – ökonõud on loodud hooldamiseks. Ja kui nende eest õigesti hoolitseda, teenivad need teie külalisi hästi, vähendavad jäätmeid ja muudavad teie rohelise valiku õnnelikuks, mitte pettumust valmistavaks.

Kas otsite kvaliteetseid, vastupidavaid ja keskkonnasõbralikke lauanõusid, mis sobivad päris köökidesse ja toitlustusruumidesse? Sirvige meie BPI ja TÜV sertifitseeritud PLA-st, suhkruroost ja nisuõlgedest lauanõude kollektsiooni – kõik on igapäevaseks kasutamiseks testitud, nii et te ei pea enam kunagi tegelema moondunud kausside või märgade taldrikutega.


Kas soovite oma toitlustusettevõttes saavutada nulljäätmete eesmärgi? Meie professionaalne ökomeeskond pakub konsultatsiooniteenuseid, mis aitavad teil välja töötada tervikliku komposteeritava pakendilahenduse, sealhulgaskodus komposteeritavad lauanõudvalikud. Võtke meiega ühendust, et viia oma ettevõte vastavusse jätkusuutlike tavadega ja saavutada koos oma nulljäätmete eesmärgid. →Võta meiega ühendust